酒越貴越好喝

沒有專業品酒能力的人，容易受到各種因素影響他們對酒款的喜好，包括：酒的色澤、標價，以及同好的推薦。光是酒的顏色以及標價，就嚴重影響他們品酒的狀態。而且，因為沒有專業品酒能力，只要是酒友推薦的酒款，其他人輕易就跟著附和。

美國媒體Vox，二〇一五年刊登一篇文章名為〈容易受騙的人才喝貴酒，這則影片告訴你原因〉（Expensive wine is for suckers. This video shows why.），這篇文章及所附影片舉出許多實例說明——

根據一項波爾多大學（Université de Bordeaux）的研究，學生將白酒染紅，視覺上的暗示於是控制了品酒學徒的味覺。當學生誤以為白葡萄酒是紅酒，他們描述白酒的詞彙就會和形容紅酒的用詞重複。 另一個強而有力的影響是價格。人們總會忍不住將商品價格與品質連結，不禁說服自己：花更多代價購買是有意義的，卻因此無法客觀評斷商品的優劣。史丹佛和加州理工學院的研究人員曾發表一項研究，讓受試者喝標價不同，但內容物一樣的酒。飲用貴酒時，受試者大腦中的眶額皮質（medial orbitofrontal cortex）活躍度明顯上升。

波爾多大學的研究撇除專業品酒師，對一般大眾進行盲測（他們不曉得酒的價格）。結果是，他們對貴酒的評價甚至比較低分。

昂貴的酒、優質的酒，非常仰賴品嚐的人具備一定程度的品酒訓練。經由相關磨練及修養後，人們才能學會如何辨認不同葡萄、產區，並能使用更細緻、微妙的術語、詞彙，去形容酒的風味與香氣。未受過這樣的訓練，對一般大眾來說，酒評家的推介便不見得合適。

好比各個電影評審，風格、品味有所歧異，不同的專業品酒師，自身會對特定酒款有所偏好，這本是稀鬆平常之事；同一位品酒師，因為品嚐時間的不同，先後給予同一款酒的評價不盡相同，這也一點都不足為奇。

至於為何平價的酒容易受大眾歡迎？原因可能是平價酒常常有較多的「residual sugar」（殘餘糖分），讓酒嚐起來特別甜，這會比高單寧的酒接受度較高。釀酒的其中一個過程，是酵母會把葡萄裡的糖分發酵成酒精。為了節省成本，平價酒的製作過程，常會保留一些糖分不讓其發酵，大眾便錯以為甜味就是酒香了。

儘管如此，平價酒款仍具有特定優勢。一些珍貴的陳年紅酒，必須透過醒酒時的換瓶，來過濾會影響口感的沉澱酒渣。相較之下，價格親民的餐前酒，通常不需要再多花時間醒酒，這即是平價酒款的好處之一。可見，挑選酒款的時候，不該只參考價格、酒評家的評價，更應該納入自身品酒資歷、飲酒場合等更多層面的考量。