甲醛沾惹葡萄酒？

化學式HCHO，中文名「甲醛」，是一種不受歡迎的揮發性物質。人們對其的印象或溶於水形成氣味刺鼻的福馬林，或者是逸散於空氣中，會傷害黏膜與眼睛處組織、誘發細胞變異。

這樣的存在理應與食品絕緣，然而近日卻有消息指稱，飲用酒具有相當濃度的甲醛，而其中又以紅酒之甲醛含量最為驚人。這種說法究竟係危言聳聽、還是確有根據脈絡可循？Konnect 霆達聽到了大家的疑惑，而身為一個專業且優質的老酒團隊，剖析還原事件真相自是當仁不讓之責。

專家表示：「『葡萄酒含有甲醛』這個說法實在是前所未聞。」且世界各國多未將「甲醛」列為葡萄酒檢驗標準的項目，故，針對現在流傳的這種質疑，更傾向於是查證不嚴謹的媒體將「甲醇」誤植為「甲醛」報導。因為酒精（乙醇）之製造仰賴酵母菌的發酵作用、此作用又不一定恆能反應完全，當反應出現偏差時，甲醇便可能產生。它能氧化成甲醛，卻絕對不代表葡萄酒的甲醇等於甲醛。

「葡萄酒含甲醛而不能飲用」固然是一種誤解，過量甲醇對於人體健康的戕害卻同樣不容小覷。因製造成本較為低廉，某些不肖商人往往將甲醇與乙醇混充，當成「酒」來售賣，但這些「假酒」會讓飲用者肝臟受損、甚至失明；所以，有效調控發酵過程、將甲醇之含量盡可能降到最低，也是釀酒工藝相當重要的環節。

只要將發酵條件控制得當，甲醇的產出便能有效被抑制；而除了前文提過的「發酵不完全」，葡萄酒原料中的天然果膠同樣是甲醇的主要來源－果膠物質水解時，氨基酸脫氨和發酵作用的黴變均會造成甲醇的大量產生。

精選優質葡萄與防黴變是降低甲醇含量的主要技法；此外，葡萄酒發酵結束後、濾去沉澱物再行陳釀，酒度將又行上升、甲醇呈下降趨勢，這說明陳釀能有效提高葡萄酒品質、同時降低甲醛含量。總承以上，在優質、古老的酒莊把關之下，我們不需要過分擔心甲醇、甚至甲醛讓飲酒之樂蒙上陰影；在新的一年裡，Konnect 霆達也將持續提供出色而安全的老酒，讓愜意而心安的飲醊時光、能持續奏鳴~